چنين نيست . روغن زيتون يك چربى خالص نظير هر چربى ديگر است و در هريك قاشق سوپ‌خورى آن 5 / 13 گرم چربى وجود دارد كه حاوى 120 كالرى است . كره نيز چربى است و در هريك قاشق سوپ‌خورى آن 5 / 11 گرم چربى و حدود 100 كالرى وجود دارد . يعنى از نظر چربى و كالرى تقريبا يكسان هستند ولى تفاوت آنها در اين است كه 7 گرم از 5 / 11 گرم چربى كره از چربىهاى مضرّ اشباع شده است و افزون بر آن ، داراى كلسترول نيز هست . ولى روغن زيتون مقدار زيادى اسيد چرب اشباع نشده با يك اتصال مضاعف به نام اولئيك اسيد دارد ؛ يعنى حدود 10 گرم در هر قاشق سوپ‌خورى روغن زيتون ، در برابر 3 گرم در هر قاشق سوپ‌خورى كره . البته اسيد چرب اشباع نشدهء اولئيك اسيد با يك اتصال مضاعف ، براى كاهش كلسترول خون مفيد است . پس از اين نظر نيز روغن زيتون بر كره ترجيح دارد . 10 . مغزهاى گياهى نظير گردو ، بادام‌زمينى ، فندق و بادام و نظاير آنها ، از كدام‌يك از انواع مواد زير غنى هستند ؟ الف ) چربى ب ) پروتئين پ ) كلسترول ت ) كالرى مغزهاى گياهى عموما از نظر چربى و پروتئين و كالرى غنى هستند ولى كلسترول ندارند زيرا